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樋口宏江の夫(結婚)やwiki経歴プロフィール!志摩観光ホテル総料理長プロフェッショナル仕事の流儀

こんにちは。

2019年10月22日(火)  22時30分~23時20分に放送される

プロフェッショナル 仕事の流儀

幸せのひと皿母の覚悟ホテルと題し、

伊勢志摩サミットで各国首脳が絶賛した名門ホテルの総料理長・樋口宏江さんが登場します。

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樋口宏江(ひぐちひろえ)がプロフェッショナル仕事の流儀に登場

さまざまな分野の第一線で活躍中の一流のプロの「仕事」を徹底的に掘り下げるドキュメンタリー番組『プロフェッショナル 仕事の流儀』

今回プロフェッショナル仕事の流儀に登場するのは、「志摩観光ホテル」(志摩市阿児町)総料理長の樋口宏江さん。

志摩観光ホテルは英虞湾を望む賢島の高台に、格調高くたたずむリゾートホテルです。

天皇皇后両陛下をはじめ、皇室関係者や著名人も好んで利用し、小説「華麗なる一族」の舞台になった歴史あるホテル。

2016年5月にG7伊勢志摩サミットの主会場となったことも記憶に新しいですよね。

こちらのホテルは、伝統に支えられたホスピタリティーと海の幸フランス料理が自慢。

特にこのフランス料理を求めて遠くから足を運ぶ人がいるほどで、その「志摩観光ホテル」(志摩市阿児町)総料理長として活躍されているのが、今回プロフェッショナル仕事の流儀に登場する樋口宏江(ひぐちひろえ)さんというわけです。

樋口宏江(ひぐちひろえ)さんは、都ホテルズ&リゾーツ唯一の女性総料理長として、志摩観光ホテル クラシック・ベイスイート両館で提供するすべての料理を統括されています。

樋口宏江(ひぐちひろえ)さんはいったいどのような経歴を経て、志摩観光ホテルの総料理長となったのでしょうか。

そのプロフェッショナルな仕事の流儀に注目していきたいと思います。

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樋口宏江(ひぐちひろえ)のwiki経歴プロフィール!プロフェッショナル仕事の流儀

プロフェッショナル仕事の流儀に登場する樋口宏江(ひぐちひろえ)さんが総料理長を務める「志摩観光ホテル」。

「陽が傾き、潮が満ちはじめると、志摩半島の英虞湾に華麗な黄昏が訪れる。」

この言葉は、小説「華麗なる一族」の舞台となった【志摩観光ホテル】で執筆されたその冒頭文です。

これだけで、樋口宏江(ひぐちひろえ)さんが総料理長を務める「志摩観光ホテル」の光景の素晴らしさが伝わってきますよね。

そんな「志摩観光ホテル」で総料理長をつとめる樋口宏江(ひぐちひろえ)さんのwiki経歴プロフィールを追ってみたいと思います。

樋口宏江(ひぐちひろえ)さんのwiki経歴プロフィール!~小学校⇒専門学校へ

プロフェッショナル仕事の流儀に登場する樋口宏江(ひぐちひろえ)さんが料理に目覚めたのは、幼い頃。

樋口宏江(ひぐちひろえ)さんのお母さんの料理の手伝いやお菓子を作り、家族や近所の方に振る舞うことで将来料理を作ることを仕事にしたいと小学校高学年のときには心に決めていたそうです。

樋口宏江(ひぐちひろえ)さんは料理本を読んでいるうちに、フランス料理に憧れ、新しいレシピでそのフランス料理を作りたいと思うように。

そして、樋口宏江(ひぐちひろえ)さん18歳で調理師専門学校に入学。

樋口宏江(ひぐちひろえ)さんのwiki経歴プロフィール!~志摩観光ホテル

卒業後は、三重県出身で地元ということもあり、また女性でも料理人として受け入れてくれると評判の志摩観光ホテルに1991年に入社しました。

つまり、樋口宏江(ひぐちひろえ)さんは志摩観光ホテル一筋というわけですね!

フランス料理というと、本場フランスへ修行へ行ったというストーリーをよく聞きますが、だからといって樋口宏江(ひぐちひろえ)さんのフランス料理の経験が損なわれるということはありませんでした。

樋口宏江(ひぐちひろえ)さんが、志摩観光ホテルに入社した歳の総料理長は、今回のプロフェッショナル仕事の流儀でも注目される「アワビステーキ」や「伊勢海老(えび)クリームスープ」など、志摩観光ホテルの看板メニュー「海の幸フランス料理」を発案し、現在の料理とサービスの基本をつくり上げた人物だったのです。

樋口宏江(ひぐちひろえ)さんはそのフランス料理の料理センスと努力で、みるみるうちにその料理の腕前を上げ、23歳の若さでホテル志摩スペイン村のフランス料理「アルカサル」シェフに抜擢!

そして、2008年志摩観光ホテルベイスイート開業とともにフレンチレストラン「ラ・メール」シェフに就任したのです。

その後、2014年 都ホテルズ&リゾーツ初の女性総料理長として、志摩観光ホテル「クラシック」「ベイスイート」両館を統括する 総料理長に就任します。

責任重大な仕事ですよね。

自らの舌に天皇皇后両陛下をはじめ、皇室関係者や著名人も好んで利用し、小説「華麗なる一族」の舞台になった歴史ある志摩観光ホテルが提供する料理の味が左右されるんですから。

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樋口宏江(ひぐちひろえ)さんのwiki経歴プロフィール!~伊勢志摩サミット

樋口宏江(ひぐちひろえ)さんは、歴史と伝統を踏襲するとともに新しい風を吹き込み素晴らしい料理を作り続けます。

そして、2016年5月の伊勢志摩サミットではワーキング・ディナーの料理を取り仕切り、ランスのオランド大統領が料理を激賞するなど、首脳の方は大満足!

メルケル首相に『あなたが作ったの?』と絶賛の声をかけられ、握手をしたそうです。

樋口宏江が作る志摩観光ホテルの鮑ステーキとは?プロフェッショナル仕事の流儀

プロフェッショナル仕事の流儀に登場する樋口宏江(ひぐちひろえ)さんが総料理長を務める「志摩観光ホテル」。

プロフェッショナル仕事の流儀では、「鮑ステーキ」は志摩観光ホテルを代表する料理ということでスポットをあびるようです。

調べてみると、志摩観光ホテルの鮑ステーキは、昭和30年代に生まれ、先々代の先々代の高橋忠之総料理長によりレシピを改良されているようです。

樋口宏江(ひぐちひろえ)さんはそれをさらに、もともと海藻を食べている鮑を海藻と一緒に蒸したものを「鮑の海藻蒸し 海藻風味のソース」としてメニューに加えているそうですよ。

お客様にも、とても好評のようです。

また、樋口宏江(ひぐちひろえ)さんが働く志摩観光ホテルでは、伊勢海老のしっかりとした香りと旨みが凝縮された『伊勢海老クリームスープ』は驚くほど濃厚で、安倍首相が幼少のころに食べて、忘れられなかったというストーリーもあるそうです。

ぜひとも、樋口宏江(ひぐちひろえ)さんが作る料理を味わってみたいですよね。

樋口宏江(ひぐちひろえ)の料理をベイスイートのレストラン「ラ・メール」で!プロフェッショナル仕事の流儀

プロフェッショナル仕事の流儀に登場する樋口宏江(ひぐちひろえ)さんが総料理長を務める「志摩観光ホテル」。

樋口宏江(ひぐちひろえ)さんの料理を味わうためには、どれほどのお値段がするのでしょうか。

そこで、「鮑ステーキ」と「伊勢海老クリームスープ」を味わえるコースを調べ、志摩観光ホテルのベルスイートのレストラン「ラ・メール」のランチやディナーの価格を調べてみました。

まずランチを調べてみると・・・

ラ・メール ザ クラシック開業50年特別ランチ

鮑ステーキや伊勢海老クリームスープなどの「海の幸フランス料理」に加え、松阪牛などホテル伝統の味をランチタイムで存分に愉しめるメニューです。復刻「車海老のカクテル」は今でもファンの多い一品です。

※乾杯のグラスシャンパン付
アミューズ ブーシュ
車海老のカクテル
伊勢海老クリームスープ
鮑ステーキ ブールノワゼットソース
松阪牛フィレ肉ステーキ トリュフソース
デザート
コーヒーまたは紅茶

¥21,100

¥25,531(サービス料・消費税込み)

※期間:~12/26

引用:https://www.miyakohotels.ne.jp/shima-classic/restaurant/lunch-menu/index.html

 

そして、ディナーとなると

ホテル伝統の「海の幸フランス料理」が一度に愉しめるコース。伊勢海老、鮑、松阪牛など三重県の食材が贅沢に揃います。

 

優雅なる晩餐

アミューズ ブーシュ
うにボンファム キャビア添え
鮑ステーキ ブールノワゼットソース
伊勢海老クリームスープ
伊勢海老ジュレ 車海老、鮑、キャビア
伊勢海老アメリカンソース
松阪牛フィレ肉ステーキ ペリグーソース
デザート
コーヒー

¥30,400

¥36,784(サービス料・消費税込み)期間:10/1~2020/3/31

引用:https://www.miyakohotels.ne.jp/shima-classic/restaurant/lamertheclassic_dinner201910/index.html

 

と、いいお値段です。

しかし、一度は伊勢志摩の海産物を取り入れた“海の幸フランス料理”が国内外から高い評価を受けて「志摩観光ホテル」初の女性総料理長として、樋口宏江(ひぐちひろえ)さんの感動の一皿を食べてみたいですよね・・

一度は食べてみたいリストに追加しました!w

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樋口宏江(ひぐちひろえ)の夫は?結婚して子供はいるの?プロフェッショナル仕事の流儀

プロフェッショナル仕事の流儀に登場する樋口宏江(ひぐちひろえ)さん。

ご結婚して夫や子供さんはいらっしゃるのでしょうか。

調べてみると、樋口宏江(ひぐちひろえ)さんは多くのインタビューでご主人さんやその子供さんのことを話していらっしゃるようです。

樋口宏江(ひぐちひろえ)さんの夫はとても優しく、樋口宏江(ひぐちひろえ)さんのやりたいことに賛同し、子供さんも料理を作る樋口宏江(ひぐちひろえ)さんを応援しているそうです。

ちなみにご家族は夫の他に、男の子二人の子供さんがいらっしゃるそうです。

とっても、仲が良さそうなご家族という印象をインタビュー記事でうけました♪

プロフェッショナル仕事の流儀/樋口宏江(ひぐちひろえ)まとめ

2019年10月22日(火)  22時30分~23時20分に放送される

プロフェッショナル 仕事の流儀

幸せのひと皿母の覚悟ホテルと題し、

伊勢志摩サミットで各国首脳が絶賛した名門ホテルの総料理長・樋口宏江さんについてまとめてみました。

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