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杉田孝明(寿司職人すぎた)の情熱大陸！店の場所や価格・予約方法！口コミ評判も

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こんにちは。

2019年11月3日（日）  23時00分～23時30分に放送される

情熱大陸

当代一の呼び声高い鮨職人!心と技が一体…江戸前極上の一貫と題し

寿司職人の杉田孝明さんが登場します。

杉田孝明(寿司職人)すぎた！日本橋蛎殻町の店が情熱大陸に登場

様々な分野で活躍する人たちをひとりひとり密着取材して取り上げ、紹介していくドキュメンタリー番組、情熱大陸。

今回情熱大陸に登場するのは、都内の鮨屋の中でも特に予約難度が高いことで知られる「日本橋蛎殻町 すぎた」。

その店「日本橋蛎殻町 すぎた」の店主である当代一の呼び声高い鮨職人杉田孝明さんが今回の情熱大陸の主人公です。

情熱大陸では、「心と技が一体…江戸前極上の一貫」とその握る寿司の至高の一貫にたどり着くまでの軌跡を追います。

その寿司の握りの腕前を評価され、2017年版のミシュランで一つ星を獲得し、食べログでも最も有名な寿司店として、２０１９年ゴールドを受賞されています。

一度はその「日本橋蛎殻町 すぎた」の寿司職人・杉田孝明さんが握る寿司を食べてみたいと国内だけでなく海外からの予約は絶えません。

いったいなぜ、情熱大陸に登場する杉田孝明さんの握る寿司は人々を魅了するのでしょうか。

情熱大陸ではその秘密に迫ります。

こちらの記事では、その情熱大陸放送に合わせ、「日本橋蛎殻町 すぎた」の寿司職人・杉田孝明さんの経歴、店の予約方法、メニューの価格、場所、口コミなどを簡単にまとめてみました。

それでは、いってみましょー！

杉田孝明が江戸前鮨「日本橋蛎殻町 すぎた」開業までの経歴！情熱大陸

情熱大陸に登場する、4ヶ月先まで満杯・予約が取れない超有名店として、国内外に知られる『日本橋蛎殻町 すぎた』。

その店主、杉田孝明さんの経歴を追ってみます。

情熱大陸『日本橋蛎殻町 すぎた』寿司職人・杉田孝明さんは、1973年千葉県に生まれました。

杉田孝明さんが寿司職人になろうと思ったきっかけは、「イキのいい奴」という寿司職人が出てくるドラマを見て

寿司屋ってかっこいいなーと思ったからだそうです。

そしてその後、杉田孝明さんはたまたま友達の代わりに寿司屋でバイトをし、その素晴らしさに心打たれ寿司屋となることを決心されます。

そして、高校卒業後は日本橋の130年続く老舗「都寿司」で修行の道へ。

握りを任された頃、結婚。

そして「都寿司」で修行をし１２年経った頃、東日本橋で暖簾分けした先輩の場所を引き継ぐ形で、２００４年春【日本橋橘町 都寿司】を30歳で開店されます。

日本橋橘町 都寿司も軌道に乗り、店舗の改装を考えていた頃、奥様の父が倒れご実家が経営していたレストラン「テキサス」が経営が困難に。

そこで情熱大陸『日本橋蛎殻町 すぎた』寿司職人・杉田孝明さんはその場所に現在の【日本橋蛎殻町すぎた】をオープンされました。

杉田孝明さんの寿司の握りの魅力とは

情熱大陸に登場する『日本橋蛎殻町 すぎた』寿司職人・杉田孝明さんの握りの魅力とは何なのでしょうか。

口コミなどを見てみると、ネタの質・鮮度・大きさ・切り方、シャリの硬さ・味付け・握り方どれをとっても素晴らしいといいます。

特に、光り物は、処理方法などに手をかければかけるほど、美味しくなると杉田孝明さん自身も力を入れ提供する握りの一つとなっています。

こちらは、『日本橋蛎殻町 すぎた』寿司職人・杉田孝明さんが提供する握りの画像です。

杉田孝明の寿司店「日本橋蛎殻町 すぎた」の予約方法！

情熱大陸に登場する寿司職人・杉田孝明さんが経営する『日本橋蛎殻町 すぎた』

4ヶ月先まで満杯・予約が取れない超有名店ということですが、一体どのようにすれば予約は取れるのでしょうか。

調べてみたところ、『日本橋蛎殻町 すぎた』には、

  1. 個室席
  2. カウンター席

があり、それぞれ予約方法がことなるようです。

詳しくチェックしてみます。

すぎた　個室席予約方法⇒一週間前に予約

カウンター席と２～４人利用できる個室席があり、こちらの個室席の方が予約を取りやすいようです。

１週間前の朝９時から来週同曜日の予約の席を受けます。

つまり、日曜日の朝９時に電話を掛け、翌日曜日の個室の予約をするという感じですね。

すぎた　カウンター席予約方法⇒毎月1日に翌月分をキャンセル待ち予約

一方で、カウンター席は毎月１日に翌月分をキャンセル待ちを入れる形です。

なぜキャンセル待ちかというと、来店した方が次の予約を入れ予約で一杯なんだからだそうです。

毎月１日の電話は相当混在し、キャンセル待ちを入れる形なので、情熱大陸を見て予約をする方は個室を狙ったほうがいいかもしれませんね♪

杉田孝明の江戸前寿司店「すぎた」のメニューの価格！情熱大陸～

情熱大陸に登場する寿司職人・杉田孝明さんが経営する『日本橋蛎殻町 すぎた』

その寿司のメニューの価格はおいくらなのでしょうか。

調べてみると、２０１９年１１月現在でおまかせコース　28,000円～のみのようです。

最初に10品ほどつまみが提供され、そのあと12個ほど握りが提供されます。

食べログからその内容をご紹介すると

 

    1. 銀杏
    2. 鰤の漬け かわはぎと肝
    3. 鰹
    4. 〆鯖 あさつき ガリの海苔巻き
    5. 真鱈白子のポン酢
    6. 筋子 あん肝 新政＂火の鳥＂
    7. 赤むつの塩焼き
    8. 追加：蛸の柔らか煮
    9. 追加：帆立の磯辺焼き
    10. 小肌握り
    11. 真鯛握り
    12. さごし握り
    13. かすご握り
    14. 漬け握り
    15. 中トロ握り
    16. 秋刀魚握り
    17. 車海老握り
    18. 鰤握り
    19. 馬糞雲丹握り
    20. 穴子握り タレと塩で
    21. 玉
    22. 浅利の椀

＋ビール1杯、日本酒お任せで
（夜）33000円／人

引用：https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130204/13018162/dtlrvwlst/

というメニュー内容です。

 

杉田孝明の江戸前寿司店「すぎた」の場所は？

情熱大陸に登場する寿司職人・杉田孝明さんが経営する『日本橋蛎殻町 すぎた』

場所や、営業時間などをご紹介します。

場所

東京都中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋B1F

東京メトロ半蔵門線「水天宮前駅」より徒歩3分

営業時間

[火～金] 17:30～、20:30～
[土・祝] 17:30〜、20:30〜
[日] 昼：12:00〜
夜：17:00～19:45、20:00～

日曜営業

定休日：月曜日

杉田孝明の江戸前寿司店「すぎた」の口コミ評判は？

情熱大陸に登場する寿司職人・杉田孝明さんが経営する『日本橋蛎殻町 すぎた』の口コミ評判をご紹介します。

いつもこちらに伺う時は楽しみでしょうがないです。
やはりそれは美味しいのは勿論ですが、杉田さんの気配りと物腰のやわらかい姿勢が素晴らしいからだと思います。多分、こちらへ来て気分を害されて帰る人なんて皆無なのではないでしょうか。

私の中で美味しくて通っているお店は何件かあるのですが、その中でも伺うのが楽しみなお店というのはほんの数軒しかありません。

引用：https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130204/13018162/dtlrvwlst/B415274738/?use_type=0&smp=1#106873919

 

接客が丁寧で笑いに包まれたカウンター。
個室でも大切に。
優しく握りを扱う大将の思いが伝わります。
美しい佇まいが所作に鮨に表れます。
すっーと沈む鮨を口にすると
固めで粒はしっかりしながらもハラハラとほどけていきます。
旨味の味を纏い口で広がるさまは幸せそのもの。
ネタは艷やかで大きな切り。
澄んだ味が舌に染み渡る。
これほどまでに透き通る味わいは他にありません。
素材や技法が組み合わさるとこんなにもバランスが良く美味しいのかと感嘆します。
美味しく味わって欲しい。そんな真っ直ぐな心が伝わる極上の江戸前を堪能できるお鮨です。
大将の肌がお鮨のようにぷりぷりに綺麗なのは驚。

ご馳走さまでした！

引用：https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130204/13018162/dtlrvwlst/COND-0/smp1/?smp=1&lc=0&rvw_part=all&PG=2

まとめ

2019年11月3日（日）  23時00分～23時30分に放送される

情熱大陸

当代一の呼び声高い鮨職人!心と技が一体…江戸前極上の一貫と題し

寿司職人の杉田孝明さんについてまとめてみました。

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